阆中人舌尖上的牛肉面 内附牛肉面的做法

心梦静书

阆中人舌尖上的牛肉面 内附牛肉面的做法腾讯大秦网·旅游频道2016-11-09 17:39
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我们阆中古城除了诗和远方还有牛肉。小编想说：除了牛肉，咱还有牛肉面！ 说到最让阆中人，挂念食物是什么？那一定就是味源本地的那一碗牛肉面！小编记得小时候，老爸出差回来第一件事就是冲到牛肉面面馆吃上一碗，而常年生活在外地的小伙伴们也就只能努力修炼厨艺，做出那一碗魂牵梦萦的牛肉面。

下面小编就把阆中牛肉面的做法告诉大家，大家不妨自己做做看！

一、面（最好是碱大一点的新鲜细面）

用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

加生清油并用风扇将面降温(这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘)。

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二、牛肉臊子（阆中牛肉面的特色是臊子）

牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅20-30分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(这样做的牛肉，嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧)。

最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

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三、配菜

1. 吃时，先用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

2. 面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

来阆中，千万别忘记吃一碗味源阆中的牛肉面阆中古城旅游

阆州城南

这个是阆中的特色，在四川的“面食”中独一味。。。